Aux professionnels de la restauration, restaurants, traiteurs, salons de thé qui souhaitent renouveler leur carte de desserts et se démarquer par une offre à la fois créative et rentable et des recettes légères, fraîches et naturellement colorées.
Avantages
Des desserts frais, légers et de saison, qui peuvent s'adapter aux différents régimes alimentaires (sans gluten, sans lactose, vegan...).
Mettre en place des recettes sur-mesure, adaptées à votre identité, à votre structure et à vos moyens humains.
Bénéficier de fiches techniques vous permettant de connaître vos coûts de revient et vos marges, et de fixer vos prix en toute connaissance.
Guider vos employés pas à pas dans leur production, avec des fiches recettes standards et en option, une formation pour les aider à monter en compétence.
À qui s'adresse ce service
Creation de recettes
Terminer le repas sur une note positive
Fiches techniques
Connaître vos coûts de revient pour fixer vos prix
Fiches recettes
Garantir la qualité et la régularité de vos plats
Formation
Valoriser et faire progresser vos employés
Méthodologie
Définition du cahier des charges
Temps d'échange pour définir vos attentes et vos besoins.
Temps d'observation
Analyse de vos moyens humains et matériels pour s'adapter au mieux à votre structure.
Étude conceptuelle et proposition
Remise d'un board d’inspirations incluant 3 propositions par recette et une sélection d’inspirations de visuels, afin que vous ayez le choix et puissiez avoir une idée du rendu final.
Sélection et validation des recettes
Tests réalisés sur la base de votre sélection. Validation de la recette et réalisation des livrables (fiches techniques et recettes).
Fiche technique et fiche recette
Remise d'une fiche recette, ainsi qu’une fiche technique remplie selon votre mercuriale d’achat, incluant le calcul du coût de revient et la marge de la recette.
Option de formation
Accompagnement des équipes pour les former à la mise en place des recettes et au dressage lors du service.
Quelques exemples de réalisations
Qui suis-je ?
Passionnée par la création et la recherche de nouvelles inspirations, j’imagine et crée des desserts légers, frais et colorés.
Mon concept repose sur l’équilibre entre la créativité et le pragmatisme, la gourmandise et la légèreté, pour proposer des recettes sur-mesure, originales et adaptées à l’identité et à la structure de chacun.
En savoir plus
Témoignages clients
Nous avons fait appel à Alice pour des photographies culinaires afin de mettre en avant notre gamme de barquettes eco responsables. L’ objectif pour nous était de mettre en avant les contenants grâce à des préparations esthétiques donnant envie aux clients. Alice a su nous faire diverses propositions de mises en situation, choix des couleurs et répondre parfaitement à notre cahier des charges et charte graphique tout en nous proposant à chaque fois différentes options.
Ma première collaboration avec Alice est un franc succès, j’ai apprécié ses compétences son professionnalisme, sa rigueur, et sa réactivité. A l’écoute, elle reproduit fidèlement le souhait du client. Nous avons établi une belle relation de confiance, ce qui permet des échanges fluides, faciles. Je recommande vivement et c’est avec plaisir que je travaillerai sur un autre projet.
Contact
Conseil, création ou photographie culinaire?
Contactez-moi et j’aurai plaisir à échanger avec vous pour concrétiser vos idées.