RECETTE SIMPLIFIÉE LAYER CAKE CARREAUX MERCOTTE

Hello,

Depuis longtemps je suis intriguée par ces gâteaux à carreaux et cette recette a été ma première occasion d’en réaliser un. Tout est affaire de géométrie finalement, et pour former des carreaux il suffit de faire des ronds. Logique non ? 😅 Avec cette recette simplifiée du layer cake à carreaux de Mercotte, je renoue donc avec ma passion pour les mathématiques, et ce Séquoia me replonge un peu dans mes forêts grenobloises.

Il y a plusieurs étapes mais aucune n’est bien compliquée, du moment que l’on prend son temps pour le montage et la réalisation. Et à la découpe, le résultat est quand même très satisfaisant, quant on découvre ces petits carreaux imbriqués les uns dans les autres.

Découvrez ici mon autre recette simplifiée de Mercotte pour l’émission Le Meilleur Pâtissier (millefeuille vanille).

Ci-dessous la recette simplifiée du layer cake Sequoia Carreauté de Mercotte :

Durée : 2h

Composition : 

• Biscuits layer cake
• Ganache chocolat
• Pâte d’amande
• Écorce chocolat noir

Matériel : 

• 1 cercles et /ou 1 moule à gâteau de 18x6cm 
• 1 emporte-pièce ou 1 bol de 13 cm de diamètre 
• 1 emporte-pièce ou 1 verre de 6 cm de diamètre
• 1 palettes coudée ou 1 spatule
• 1 rouleau
• Fourchette
• Papier sulfurisé
• Chalumeau (optionnel)

1) Préparation du biscuit layer cake : 

• 390 g Farine 
• 200 g Sucre 
• 390 g Crème entière fluide 30% matière grasse
• 230 g Œufs entiers 
• 16 g Levure chimique 
• 3 cuillères café bombées de Cacao poudre

1. Dans la cuve du batteur muni d’un fouet, blanchir les œufs entiers avec le sucre (le mélange doit doubler de volume).
2. Ajouter délicatement la farine et la levure chimique préalablement tamisés, et mélanger.
3. Monter la crème comme une chantilly et l’ajouter au mélange précédent.
4. Diviser l’appareil en 2. En conserver une partie nature et ajouter le cacao en poudre dans l’autre. Bien mélanger.
5. Couler les préparations dans 2 cercles ou moules à gâteau de 18×6 cm graissés et recouverts d’une bande de papier sulfurisé de 8 cm de haut. Enfourner à 180° pendant 45min. Vérifier la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
6. À la sortie du four, démouler et diviser les biscuits en 4 cercles dans le sens de la hauteur. 
7. Dans chaque cercle, prélever 1 cercle à l’aide d’un bol de 13 cm de diamètre et 1 cercle à l’aide d’un verre de 6 cm de diamètre.

2) Préparation de la ganache chocolat noir

• 450 g Chocolat noir
• 450 g Crème entière fluide  

1. Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
2. Verser en trois fois sur le chocolat noir préalablement haché, en émulsionnant à l’aide d’une spatule puis en mixant au mixer plongeant.
3. Filmer au contact et réserver au frais 

4) Préparation de la pâte d’amande

• 200 g de Pâte d’amande neutre
• 3 cuillères à soupe de Sucre glace

1. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur, en saupoudrant régulièrement de sucre glace la pâte et le plan de travail pour ne pas que la pâte ne colle et se déchire. Emporte piécer à l’aide d’un cercle de 18cm.
2. A l’aide de la fourchette, créer des striures rondes en partant du centre.
3. Optionnel : à l’aide du chalumeau, bruler la pâte d’amande pour lui donner un air bois. 

5) Préparation des écorces en chocolat noir

• 220 g Chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de Sucre glace

1. Faire fondre le chocolat au bain marie dans un saladier posé sur une casserole d’eau bouillante. Lorsqu’il reste encore quelques morceaux, retirer le saladier du bain marie et remuer pour faire fondre le reste de chocolat. Poser le saladier sur une casserole remplie d’eau froide, et remuer pour faire descendre la température pendant 5 minutes. Attention à ne pas mettre en contact le chocolat et l’eau. Replacer ensuite le saladier sur le bain marie 15 secondes, tout en remuant.
2.  À l’aide d’une palette coudée, réaliser des bandes de chocolat sur du papier sulfurisé. 
3. Saupoudrer les écorces de sucre glace, placer au réfrigérateur et retirer le papier de la feuille une fois le chocolat figé.

6) Montage

1. Assembler aléatoirement les biscuits entre eux pour recréer chaque disque de 18cm en alternant les 3 couleurs.
2. Poser le premier disque reconstitué et garnir de ganache chocolat.
3. Répéter l’opération avec les 4 disques.
4. Masquer le gâteau avec la ganache chocolat noir.
5. Poser le décor pâte d’amande sur le gâteau.
6. Placer les écorces en chocolat noir tout autour du gâteau.