RECETTE BÛCHE AU THÉ FLEURI, GELÉE DE FRUITS ROUGES ET CROUSTILLANT PRALINÉ
Bonjour à tous,
Dans la famille des plats de noël, je vous présente la petite dernière, la bûche. Légère, peu sucrée, celle-ci sera parfaite pour une fin de repas gourmande et colorée. Je vous avais déjà proposé les choux surprises passion et pékan, et le sapin mendiants au chocolat dulcey la semaine dernière, mais il n’y en a jamais assez ! 😉
J’ai réalisé cette recette de bûche au thé fleuri, gelée de fruits rouges et croustillant praliné, et l’ai mise en scène pour Fruits Rouges and Co. Il s’agit d’unne entreprise spécialisée depuis 25 ans dans la production et la commercialisation de fruits frais et surgelés, et de fruits transformés (purée, coulis…). Pour les fêtes de fin d’année, nous avons choisi de mettre à l’honneur leur savoir-faire, à travers une recette conviviale, avec leurs beaux fruits rouges frais et surgelés, et leur purée de fruits rouges.
Pour la mousse au thé, j’ai choisi un mélange aux 7 parfums, avec des notes de bergamote, lotus, citron, abricot et des pétales de fleurs. La purée de fruits rouges apporte beaucoup de fraîcheur et des notes acidulées, idéale pour la fin du repas. J’ai opté pou un glaçage velours au chocolat blanc, afin d’obtenir un résultat léger et pas trop sucré.
La marque Fruits Rouges and Co est distribuée dans la grande distribution, et vous trouverez les purées et coulis sur internet (maspatule et cuisineaddict), et prochainement sur leur e-shop.
Belles fêtes !
Recette bûche au thé fleuri, gelée de fruits rouges et croustillant praliné (environ 6 personnes) :
1. Préparation de la gelée de fruits rouges
- Gélatine (2 feuilles et demi) Barquette de framboise
- 1 Moule à insert bûche ou un cadre inox
- 1/2 Citron vert (zeste et jus)
- 130 g Purée de fruits rouges
- 70 g Fruits rouges surgelés
- 40 g Sucre
- 4,5 g Gélatine (2 feuilles et demi)
- 1 Barquette de framboise fraîche
– Hydratez la gélatine 10 min dans l’eau froide puis essorez là.
– Chauffez à feu moyen 1/3 de la purée de fruits rouges avec le jus d’un demi citron vert, les zestes et les fruits rouges, et incorporez la gélatine pour la faire fondre.
– Hors du feu, ajoutez le reste de purée de fruits rouges, mélangez bien et coulez dans un moule à insert ou un cadre. Disposez 2 framboises dans la gelée côte à côte, sur toute la longueur. Placez au congélateur.
2. Préparation de la mousse au thé fleuri et montage
- 1 Moule à bûche (ici 25 x 8,5 cm)
- 250 g Lait entier
- 50 g Crème entière
- 3 g Thé vert mélange fleuri (2 c. à s)
- 60 g Jaune d’œufs
- 50 g Sucre
- 7 g Gélatine (3 feuilles et demi)
- 200 g Crème entière 35%
- 1 Barquette de framboise
– Faites chauffer le lait et 50 g de crème, puis hors du feu ajoutez le thé fleuri. Laissez infuser 10 minutes puis filtrez. Hydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
– Réalisez une crème anglaise : mélangez le sucre avec les jaunes, sans les fouetter, puis versez le mélange lait et crème par-dessus. Mélangez à la spatule et remettez dans la casserole à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise à 84°. Elle est prête quand elle nappe votre spatule. Incorporez la gélatine bien essorée puis filtrez la crème et placez là au réfrigérateur.
Quand la crème anglaise est tiède, incorporez 200 g de crème entière montée au fouet (sa consistance doit être mousseuse). Placez 10 minutes au réfrigérateur avant le montage.
– Versez la mousse au thé dans le moule à bûche et chemisez les bords (remontez la mousse jusqu’au sommet du moule, sur les parois. Insérez l’insert de gelée de fruits rouges (il est important qu’il soit bien congelé). Remettez au congélateur.
3. Préparation du croustillant praliné
- 45 g Praliné noisettes
- 35 g Chocolat au lait
- 45 g Crêpes dentelles
- 15 g Riz soufflé
- 2 g Huile végétale (coco, arachide)
– Faites fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajoutez le praliné noisettes et l’huile végétale et remuez bien. Laissez refroidir 5 minutes puis incorporez les crêpes dentelles écrasées, et le riz soufflé. Mélangez bien.
– Recouvrez le dessus de la bûche avec le croustillant et gardez en quelques morceaux pour décorer la bûche, puis remettez au congélateur.
4. Montage et finitions
1 Bombe de spray velours blanc
- 20 g Groseilles
- 30 g Myrtille
- 30 g Framboise
- 30 g Mûres
– Vaporisez le spray velours sur la bûche congelée, ainsi que sur les décors de croustillant au riz soufflé.
– Décongelez la bûche 5h avant de la déguster, en la plaçant au réfrigérateur. Décorez la avec les fruits rouges et les décors de croustillants.
