RECETTE SIMPLIFIÉÉ MILLEFEUILLE DE MERCOTTE POUR LMP

Bonjour à tous,

Début novembre, j’ai travaillé pour Cuisine AZ qui m’a demandé de simplifier et de mettre en scène 4 recettes de Mercotte réalisées dans le cadre de l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6. L’une d’elle, l’Etreinte, représentait à l’origine deux personnes qui s’enlacent, sur une plaque en chocolat au lait et chocolat blanc. Afin de rendre la recette plus accessible au grand public, j’ai opté pour une pâte feuilletée prête à cuire, et j’ai représenté au sucre glace deux visages sur le point de s’embrasser, à l’aide d’un pochoir que j’ai dessiné. Le dessin n’étant pas ma grande spécialité, j’ai fait au plus simple 😜, mais libre à chacun d’exprimer sa créativité et ses talents en dessin.

Une recette gourmande, conviviale qui sera parfaite pour un repas familial. Composée de deux préparations seulement : une pâte feuilletée caramélisée et une ganache montée à la vanille. La recette est très accessible et rapide à réaliser. Vous la trouverez en bas de cette page.

Belle fin de semaine,

Ci-dessous la recette simplifiée du millefeuille de Mercotte pour l’émission Le Meilleur Pâtissier :

Durée:1h 

Composition : 

• Pâte feuilletée caramélisée
• Ganache montée vanille
• Décor sucre glace

Matériel : 

• Papier, ciseau et crayon pour dessiner les visages
• Douille Saint-Honoré ou douille unie 1 cm 
• Poche à douille
• Fourchette
• Feuille de papier sulfurisé
• 2 plaques de cuisson

1) Préparation de la ganache montée

• 1 feuille de Gélatine
• 65 g (Crème 1)
• 220 g (Crème 2)
• 1 Gousse de vanille
• 65 g Chocolat blanc

1. Hydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide puis l’essorer.
2. Chauffer la crème (1) avec la gousse de vanille grattée. Retirer la gousse, ajouter la gélatine et mélangez bien pour la faire fondre, puis versez en deux fois sur le chocolat blanc préalablement haché. Mélangez au centre pour bien démarrer l’émulsion. Après  avoir obtenu une texture lisse et homogène, mixer au mixer plongeant. Verser la crème (2) froide et mixer à nouveau.
3. Filmer au contact et réserver au frais 4 heures minimum.

2) Cuisson de la pâte feuilletée 

• 1 Pâte feuilletée rectangle prêtes à cuire
• Sucre glace (environ 8 cuillères à soupe)

1. Préchauffer le four à 180°. Déplier la pâte et l’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réaliser des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette et la disposer entre 2 plaques de cuisson, protégée par du papier sulfurisé. 
2. Enfourner 35 minutes. Sortir la plaque du four et couper la plaque en 2 rectangles dans le sens de la longueur.
3. Saupoudrer uniformément toute la surface avec du sucre glace et enfourner pour 7-8 minutes à 200 degrés, le temps que le sucre glace ait fondu et qu’il soit caramélisé

3) Montage

1. Monter la ganache comme une chantilly et mettre en poche munie d’une douille Saint Honorée ou d’une douille unie.
2. Placer une des 2 pâtes feuilletées, face caramélisée en bas et pocher la ganache montée vanille par-dessus.
3. Ajouter la 2^ème pâte feuilletée, face caramélisée en haut.
4. Sur une feuille de papier aux dimensions du millefeuille, dessiner deux visages sur les côtés et en découper le contour en conservant le centre, pour vous en servir de pochoir. Le poser sur le haut du millefeuille et recouvrir de sucre glace pour dessiner le couple