RECETTE AMUSE-BOUCHE BUTTERNUT FOIE GRAS

Hello,

Pour cette dernière semaine avant les fêtes, je vous partage une recette simple réalisée pour Carrefour à partir de leur foie gras en bocal. L’idée était de proposer une recette salée festive, originale et simple à réaliser, à partir d’un de leurs produits imposés. Pour ce premier produit, le foie gras, j’ai choisi de réaliser un amuse bouche aux couleurs de l’automne, gourmand et généreux.

Pour cette recette d’amuse-bouche butternut foie gras, il y a deux éléments à préparer : le sablé au thym et le butternut rôti dont une partie sera transformé en crème. L’orange présente dans la crème au butternut apporte un côté acidulé à l’ensemble.

J’espère que la recette vous plaira,

Belles fêtes de fin d’année

(Recette en bas de l’article)

Recette pour 16 amuse-bouche sablés butternut foie gras :

Temps de préparation : 55 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Nombre de personnes : 4 (environ 4 bouchées par personne)

DÉTAIL : 

1) Pâte sablée au thym 

• 6 Brins de thym
• 65 g Farine T55 
• 40 g Beurre
• 1 Pincée de sel
• 1 Jaune d’œuf
• Matériel : 1 emporte pièce de 4,5 cm environ ou 1 verre de diamètre équivalent

1. Dans un grand saladier, sablez la farine, le sel et le beurre préalablement coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance sablée.
2. Ajoutez le jaune d’œuf , incorporez le et formez une pâte homogène.
3. Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur en saupoudrant régulièrement de farine la pâte et le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle et se déchire. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Alignez les sablés sur une feuille de cuisson et les placer au réfrigérateur 1h.
4. Déposez la feuille sur une plaque de cuisson et cuire 20 min à 170°.

2) Crème au butternut

• 1 Butternut 
• 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 Tours de poivre, 2 pincées de sel
• 2 Oranges bio

1. Épluchez le butternut et coupez la moitié en tranches d’environ 7-8 mm. Prélevez 16 cercles avec l’emporte pièce ou le petit verre utilisé pour les sablés et coupez le reste en cubes. Déposez les cercles sur une plaque de cuisson badigeonnée d’huile d’olive, et dispersez les chûtes, les cubes sur le côté. Ajoutez par dessus un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.  Faites cuire au four 30 minutes à 200° en remuant et en retournant les cercles de butternut à mi-chemin.
   1. Prélevez le jus d’une orange et demi. Mettez de côté les cercles et mixez le reste avec le jus d’oranges. Garnissez une poche munie d’une douille unie et conservez au frais.

3) Montage

• 1 Bocal de foie gras de canard entier Carrefour 
• 3 Brins de thym
• 2 Pincée de sel, poivre
• Zestes d’½ orange 

1. Déposez les cercles de butternut rôtis sur les sablés et pochez la crème au butternut. Sur le dessus, ajoutez un cube de foie gras, du sel, du poivre, un peu de thym et les zestes d’orange.