RECETTES MINI TARTELETTES AU CHOCOLAT

Avec les restes de pâte sucrée de ma recette de sablés de noël, j’ai réalisé des mini tartelettes au chocolat. Un dessert rapide et efficace pour apporter une touche sucrée en fin de repas. Déco minimaliste avec l’emporte pièce de votre choix et des suprêmes d’orange qui apportent couleur et fraîcheur à l’ensemble. Pour les plus gourmands, il est possible d’ajouter un peu de praliné au fond pour apporter un petit goût de noisettes et un côté croustillant. Ma recette de praliné noisette est à retrouver ici.

(Recette en bas de l’article)

Recette pour une vingtaine de mini tartelettes au chocolat: 

1) Préparation de la pâte sucrée au chocolat

• 50 g de sucre glace
• 85 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 22 g d’oeuf (le tiers d’un oeuf battu)
• 125 g de farine type 45
• 1 cuillère à café de cacao en poudre
• Moules à mini muffin pour le format mini tartelettes (à défaut vous pouvez cuire les cercles à plat)
• Un emportes pièce rond de 4 à 5 cm de diamètre de diamètre ou un verre à shooter
• Optionnel : Un petit emporte pièce pour les décors sur le dessus

1. Dans la cuve d’un batteur ou à la main, mélangez le sucre glace et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporez l’oeuf avec 1 pincée de sel, puis ajoutez la farine et le cacao préalablement tamisés. Formez une boule sans trop travailler la pâte puis aplatissez la et placez la 1 h au réfrigérateur. 
2. Sur votre plan de travail bien fariné (fariner également votre rouleau car la pâte peut avoir tendance à coller), étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Replacez la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes pour durcir à nouveau la pâte et éviter que les sablés ne se déforment en les prélevant. 
3. Préchauffez le four à 170° et beurrez les moules à mini muffin. Prélevez les sablés avec l’emporte pièce rond de 4 à 5 cm ou un verre à shooter et foncez les moules à mini muffins. Si vous n’en avez pas, déposez les cercles de sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le restant de pâte, prélevez des petits décors avec l’emporte pièce de votre choix. Mettez à cuire 20 minutes à 170°. Laissez refroidir.

2) Préparation du crémeux chocolat

• 230 g Crème entière liquide 30% matière grasse minimum
• 230 g Lait entier
• 90 g Jaune d’oeufs
• 45 g Sucre semoule
• 270 g Chocolat au lait 40% (ici Tanariva de Valrhona)

1. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre sans les blanchir. Portez à ébullition le lait et la crème et versez sur le mélange précédent. Remuez rapidement pour obtenir un mélange homogène puis remettez le tout à cuire pour obtenir une crème nappante, comme une crème anglaise (elle doit atteindre 83°).

2. Passez la crème au tamis et versez la en deux fois sur le chocolat au lait préalablement haché. Démarrez l’émulsion à la spatule, de l’intérieur vers l’extérieur, puis terminez au mixer plongeant. Placez le tout au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

3) Dressage et décors

• Cacao en poudre
• Sucre glace
• 1 orange
• Optionnel : praliné noisettes (recette ici)

1. Saupoudrez la moitié des sablés et des décors avec le cacao, et l’autre moitié avec le sucre glace.

2. Optionnel : déposez l’équivalent d’une cuillère à café de praliné dans les mini tartelettes

3. Remplissez une poche munie d’une douille unie ou cannelée avec le crémeux au chocolat.

4. Prélevez les suprêmes d’une orange et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Déposez 2 suprêmes par tartelette puis le décors en cacao.

Conservez au frais et sortez 20 minutes avant dégustation.