PROFITEROLES GLACE PISTACHE CRÈME ANGLAISE AUX AGRUMES
Hello,
Aujourd’hui je vous présente un dessert express réalisé avec quelque chose que l’on a toujours dans son congélateur, de la glace ! Après mon shooting réalisé pour Glace des Alpes, il m’en reste pas mal à écouler. J’avais de la famille pour le déjeuner et je cherchais un dessert simple et rapide pour ne pas passer trop de temps en cuisine et profiter de mon dimanche matin. J’ai donc pensé aux profiteroles ! Cette recette de profiteroles glace pistache crème anglaise aux agrumes nécessite seulement une pâte à choux et une petite crème (ou du chocolat fondu pour les plus paresseux), avec une glace au choix. Le dressage est rapide et le côté frais de la glace est agréable en fin de repas. On peut bien sûr décliner cette recette à l’infini, en variant le parfum de la glace et en aromatisant la crème avec de la vanille, de la fève de tonka ou du thé…
Recette profiteroles glace pistache crème anglaise aux agrumes (6 personnes) :
1) Réalisation de la pâte à choux
- 60 g Lait entier
- 60 g Eau
- 2 g Sel fin
- 10 g Sucre semoule
- 55 g Beurre
- 1 cuillère à soupe Pâte de pistache (optionnel)
- 75 g Farine
- 100 g Oeufs entiers
- Sucre glace
- Optionnel : des perles de sucre et des pistaches décortiquées à saupoudrer sur les choux
- Matériel : une poche et une douille cannelée, 1 plaque de cuisson
1. Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le sel, le sucre, la pâte de pistache et le beurre. Faites fondre le beurre à feu doux puis portez à ébullition. Retirez du feu dès les premiers frémissements et ajoutez la farine, en une seule fois. Remuez rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte. Remettez sur le feu et dessécher en remuant vivement à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et commence à attacher le fond (une dizaine de secondes).
2. Versez le tout dans un saladier, et ajoutez les oeufs battus progressivement, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez de l’oeuf jusqu’à ce que vous obteniez une texture formant un bec d’oiseau quand vous la prenez à la spatule. À cette étape, vous pouvez conservez votre pâte à choux 1 ou 2 jours au réfrigérateur, en la stockant dans un Tupperware.
3. Si vous la cuisez dans la foulée, graissez une plaque de cuisson avec du beurre et garnissez votre poche munie d’une douille cannelée de 1 à 1,5 cm de diamètre. Pochez des choux de 4 à 5 cm puis saupoudrez par dessus les perles de sucre et les pistaches décortiquées. Terminez en saupoudrant du sucre glace sur les choux.
4. Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante et mettez les choux à cuire pendant 27 minutes (variable selon le four), sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les choux sont cuits quand ils sont bien dorés. Laissez les refroidir hors du four.
2) Réalisation de la crème anglaise aux agrumes
- Zestes d’un demi citron jaune bio
- Zestes d’un demi pamplemousse bio
- 2 Jaunes d’oeufs
- 200 g Lait entier
- 20 g Sucre semoule
1. Portez à ébullition le lait avec les zestes d’agrumes et laissez infuser 10 minutes.
2. Mélangez les jaunes avec le sucre (sans les blanchir).
3. Portez à nouveau le lait puis versez sur le mélange jaune/sucre. Mélangez puis remettez dans la casserole à feu moyen et cuisez le tout à la nappe jusqu’à ce que la crème épaississe et « nappe » votre cuillère (entre 82 et 84°). Stoppez la cuisson et passez au chinois étamine puis placez la crème anglaise au réfrigérateur ou utilisez la chaude pour faire un contraste avec la glace.
3) Dressage
- Sucre glace pour décors
Coupez vos choux en deux et plongez votre boulier dans un verre rempli d’eau bouillante pour former vos boules de glaces. Déposez la au fond du choux puis déposez vos chapeaux par dessus. Saupoudrez de sucre glace, déposez dans l’assiette et recouvrir généreusement de crème anglaise aux agrumes chaude ou froide.
Avec les restes de pâte à choux, vous pouvez réaliser des chouquettes ou congeler la pâte à choux cuite pour la ressortir pour vos futurs desserts.
