RECETTE TRUFFES AU CHOCOLAT ET POIVRE DE JAVA

Aujourd’hui je vous partage une recette de truffes au chocolat au poivre de Java.

La truffe au chocolat, c’est un peu ma madeleine de Proust. Pour chaque noël, nous en préparions avec ma sœur et ma mère. C’était un incontournable de la saison, avec les fruits déguisés à la pâte d’amande. Je me souviens du chocolat qui colle et fond dans la paume de nos mains toutes chaudes, de ses truffes que nous mangions en les préparant jusqu’à en avoir le ventre repu. Le plaisir de les rouler dans le cacao, de les voir se parer de cette poudre précieuse, puis de les déposer sur le côté en se retenant de ne pas les dévorer.

Le plus important dans les truffes, c’est le chocolat bien sûr. Ne pas lésiner sur la qualité, c’est indispensable. Ici, j’ai choisi de les aromatiser au poivre de java, mais on peut aussi opter pour une version nature et retirer l’étape de l’infusion. Pour la recette je suis partie sur la recette de base de truffes nature de Christophe Felder, extrait de son livre Chocolat.

Dans tous les cas, je recommande de les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster, pour qu’elles soient bien fondantes.

Bonne dégustation !

Recette Truffes au chocolat noir et poivre de java (+/- 25 truffes) :

Temps de préparation : 25 minutes

• 150 g de Chocolat noir à 60-70% de cacao
• 13 cl de Crème liquide entière
• 50 g de Beurre nature
• 1 pincée de Fleur de sel
• 4 Poivres de Java
• 50 g de Cacao amer en poudre

1) (La veille) Préparation de la ganache au chocolat

1. La veille, rappez ou hachez finement les poivres de java dans la crème et portez à ébullition. Laissez infuser 10 minutes et filtrez.

2. Faites fondre le chocolat au bain marie, en remuant sans cesse afin qu’il ne chauffe pas trop. Une fois fondu, conservez hors du feu.

3. Pesez votre crème infusée au poivre de Java et complétez si besoin la perte de crème, puis portez à nouveau à ébullition.

4. Versez la moitié de la crème sur le chocolat, remuez énergiquement puis versez la seconde moitié et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Pour avoir une texture bien lisse, vous pouvez terminer avec un mixer plongeant.

5. Versez la préparation dans un petit moule à gratin ou un tupperware chemisés de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

2) (Le lendemain) Enrobage

1. Saupoudrez le plan de travail ou un autre plat à rebords avec le cacao tamisé. Démoulez la ganache et coupez des carrés de 2 cm et passez les dans le cacao en poudre pour enrober les truffes.

Conservez au réfrigérateur et sortez les truffes 20 à 30 minutes avant de les déguster pour qu’elles soient à température ambiante et bien fondantes.