RECETTE GRAVELAX DE TRUITE À LA BETTERAVE
@alic
Bonjour à tous !
La semaine dernière je vous parlais de ma recette de bagel, réalisée avec les truites fumées de la pisciculture Charles Murgat. Aujourd’hui, je vous présente une des 4 recettes que j’ai réalisée pour eux. Une truite Fario que j’ai préparée comme un gravelax, avec des betteraves pour leur donner une teinte rouge, et leur apporter du goût.
Cette recette de gravelax de truite à la betterave, que j’ai intitulée les poissons volants pour sa forme poétique, est simple à réaliser, pour un effet visuel original.
Vous retrouverez tous les produits de la pisciculture Charles Murgat sur leur site ici, ils livrent par chronofresh dans toute la France.
Recette de gravelax de truite à la betterave pour 4 personnes :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1 journée
Ingrédients
- 1 filet de truite Fario (environ 250 g)
- 1 betterave crue pour le gravelax et 1 cuite pour le dressage
- 30 g de sucre de canne
- 40 g de gros sel
- 5 g de poivre entier concassé
- quelques branches de romarin pour parfumer
- quelques feuiles de basilic pourpre
- 200 g de framboises
- 1 citron vert
1. Préparation du gravelax
Retirez les arêtes du filet, rincez le à l’eau froide.
Enlevez la peau de la betterave crue et mixez là afin d’obtenir une purée. Mélangez la au sel, sucre, poivre concassé et romarin puis recouvrez la truite avec cette préparation.
Placez le plat au réfrigérateur pendant 1 journée (1 nuit minimum) en vérifiant de temps en temps que la truite est bien recouverte. Retirez le mélange et rincez le filet de truite à l’eau froide. Au moment de servir, coupez la truite en fines lamelles.
2. Préparation des légumes
Lavez les radis, émincez les le plus finement possible à la mandoline, ainsi que les betteraves cuites.
Pliez les betteraves en 2, disposez les dans l’assiette puis ajoutez les radis et les lamelles de gravelax.
Ajoutez les framboises coupées en 2 et les feuilles de basilic pourpre
Saupoudrez quelques zestes de citron vert, un peu de poivre. Au moment de déguster, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron vert.
