RECETTE PANETTONE PERDU GLACE AU THÉ LAMELLES DE POIRE À LA VANILLE

Hello,

Voici ma 3e recette réalisée pour Carrefour : le Panettone perdu ! Je l’ai agrémenté d’une petite glace au thé et de lamelles de poires à la vanille. Une idée pour transformer le traditionnel pain perdu en dessert gourmand, avec les restes de panettone de noël. Pour parfumer la glace, j’ai utilisé un thé chaï pour rester dans l’esprit de noël, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par un autre thé parfumé, fleuri ou fruité, et marier la glace à des agrumes.

La recette est simple et je l’ai réalisé sans sorbetière pour qu’elle soit accessible au plus grand nombre.

Retrouvez mes précédentes recettes pour Carrefour :

• Saumon fumé aux agrumes façon ceviche
• Sablés amuse-bouche butternut foie gras

Bonne recette,

Alice

(Recette en bas de l’article.)

Temps de préparation : 35 minutes 

Temps de cuisson : 10 minutes

Nombre de personnes : 4 

DÉTAIL : 

1) Glace au thé chaï

• 300 ml Lait entier
• 190 ml Crème liquide
• 12 g Thé chaï ou autre thé parfumé
• 3 Jaunes d’œufs 
• 45 g Sucre 

1. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le thé et laissez infuser 10 minutes puis filtrez le thé.
2. Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec le sucre (sans les blanchir). Portez à nouveau le mélange lait et crème à ébullition et versez sur les oeufs. Remuez afin d’obtenir un mélange homogène et remettez à cuire dans la casserole à feu moyen, pendant 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement (comme pour obtenir une crème anglaise). Stoppez la cuisson en filtrant le mélange et en le débarrassant dans un autre récipient. Mettez directement au réfrigérateur pour faire descendre la température. Versez ensuite dans des bacs à glaçon et laissez prendre au congélateur.
3. Une fois les glaçons formés, mixez les glaçons puis remettez la glace au congélateur.

2) Lamelles de poires et vanille

• 2 Poires conférences
• ½  Gousse  de vanille
• 1 Citron jaune 
• 1 Cuillère à soupe de sucre

Prélevez le jus du citron et mélangez le à la vanille et au sucre. Couper les poires en lamelles et les arroser du jus de citron vanille.

3) Panetone perdu

• 160 g Lait entier
• ½ Gousse de vanille 
• 25 g Crème entière fluide
• 1 Oeuf
• 12 g Sucre
• 12 g Beurre
• 12 g Huile végétale (noisettes, coco ou pépin de raisin…)
• 1 Panettone Carrefour
• Matériel : 1 bol

1. Mixez les ingrédients et conservez au frais. 
2. Coupez le panetone en tranche et prélevez des cercles à l’aide d’un bol. Imbibez les tranches dans la préparation (1 aller retour suffit), puis égouttez les. 
3. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle bien chaude, et cuire les tranches de panetone de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

4) Dressage

• 1 Poignée de noisettes grillées

Déposez une boule de glace au thé sur le panetone. Disposez les lamelles de poire autour et quelques noisettes grillées. Versez le jus citron vanille sur le dessus au dernier moment.