RECETTE « SANDWICH » DE CHURROS, GLACE NUTY, TARTARE DE FRAISE ET POMME GRANNY

Hello,

Je poursuis mes desserts glacés avec une recette réalisée pour Glace des Alpes®, afin de mettre en valeur leur glace Nuty. La glace Nuty est composée d’une pâte de noisette et de chocolat Valrhona® avec marbrage à la pâte de noisette. Une glace qui plaît assurément aux petits et dont il fallait évoquer le côté régressif. Je suis donc partie sur un souvenir d’enfance, les churros, et une association de fraise et pomme granny pour apporter un peu de fraîcheur et de texture.

La recette est simple et ultra gourmande.

J’espère qu’elle vous plaira,

À bentôt,

Recette « sandwich » de churros, glace nutty, tartare de fraise et pomme grany pour 4 personnes

1) Réalisation de la pâte à churros

• 4 Oeufs entiers
• 340 g Farine 
• 340 ml Eau
• 160 g Beurre
• 160 g Sucre semoule + 2 Cuillères à soupes pour après cuisson
• 1 Pincée de sel
• Huile d’arachide
• 1 Cuillère à soupe de cacao en poudre + 1 cuillères à café pour après cuisson
• Matériel : 1 douille cannelée, du papier sulfurisé et une paire de ciseaux

1. Portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Versez dans la casserole le mélange cacao et farine préalablement tamisés et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Débarrassez dans un saladier ou un robot et incorporez les œufs battus progressivement (au robot avec la feuille, ou dans un saladier avec une spatule). Laissez tiédir.

2. Découpez des carrés de papier sulfurisé de 14 cm. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée avec l’appareil à churros, puis réaliser 8 spirales de 10 cm de diamètre sur les carrés de feuilles de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace dans la spirale pour que la pâte du centre puisse gonfler à la cuisson.

3. Portez à ébullition un bain d’huile d’arachide et déposez les spirales de churros avec le papier (qui se décolle à la cuisson). Lorsqu’elles sont bien dorées (entre 1 à 2 minutes), sortez les et égouttez les sur un papier absorbant.

4. Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cacao et déposez les churros dans le mélange pour les recouvrir.

2) Réalisation du coulis de fraises

• 100 g Fraises lavées et équeutées
• 1 Cuillère à soupe de sucre

Mixez les fraises et le sucre et réservez au frais.

3) Réalisation du tartare de fraises et pomme grand

• 1 Pomme granny
• 240 g Fraises lavées et équeutées
• 1/2 Citron vert
• 1 Cuillère à soupe de sucre semoule

Prélevez les zestes d’un demi citron-vert et son jus. Retirez la peau de la pomme et coupez la en brunoise. Coupez les fraises en brunoise et mélangez avec les pommes, les zestes, le jus de citron vert et le sucre.

4) Dressage

• Glace Nuty Glace des Alpes®

Retournez un churros et recouvrez le avec le tartare fraise / pomme granny puis déposez une boule de glace nuty par dessus. Déposez le 2^e churros et accompagnez d’un trait de coulis de fraises. Vous pouvez aussi bien servir le churros chaud ou froid.