RECETTE TARTARE DE TRUITE AUX AGRUMES ET MANGUE
Hello,
Suite à ma recette de la semaine dernière, le gravelax de truite, je vous présente la 2ème recette réalisée pour la pisciculture Charles Murgat. Un tartare de truite aux agrumes et mangue relevé par des notes acidulées d’oranges et de pamplemousse, quelques tranches de mangues et de la salicorne pour assaisonner le tout. Vous retrouverez les filets de truite sur le site de la pisciculture.
Une recette simple, rapide et gourmande, à servir en entrée ou en plat principal.
Bon week-end !
Recette tartare de truite aux agrumes et mangue pour 4 personnes :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients
Pour le tartare
- 400 g de filets de Truite Arc-en-Ciel (compter 100 grammes de Truite Arc-en-Ciel par personne)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un demi citron
- 1 cuillère à café de persil haché
- 3 cuillères à soupe de câpres hachées
- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
- sel, poivre
Pour la garniture
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 1 oignon rouge
- 1 Mangue
- Ciboulette
- Optionnel : 200 g de salicorne`
1. Préparation du tartare et de la garniture
Découper au couteau les filets de Truites Arc-en-Ciel en petits dés réguliers, en enlevant la peau et les arêtes au préalable.
Dans un saladier, mélanger les dés de poisson avec l’ensemble des ingrédients (jaune d’œuf, moutarde, vinaigre de vin, huile d’olive, citron, persil, câpres, cornichons, sel, poivre).
Laisser reposer le mélange une heure en plaçant le saladier au réfrigérateur. Le tartare se déguste très frais.
Pour la garniture
Coupez l’oignon rouge en lamelles fines. Retirer la peau des agrumes et de la mangue. Prélevez les suprêmes d’orange et de pamplemousse et découpez de fines lamelles de mangue. Donnez-leur une forme arrondie avec des emportes pièces de formes différentes. Vous pouvez mixer les restes de mangue pour en faire un coulis.
2. Dressage
Remplissez un emporte pièce avec le tartare, placez le sur une assiette et disposez les suprêmes, les mangues, l’oignon et la salicorne autour.
Ajoutez de la ciboulette ciselée sur le dessus.
