RECETTE TARTE AUX LÉGUMES
Bonjour à tous,
Pour faire suite à ma dernière recette salée de tarte végétarienne aux légumes de printemps, j’ai réalisé une version à partager, additionnée d’un peu de viande des grisons pour faire plaisir à monsieur.
Aussi gourmande et colorée que la version individuelle, vous y trouverez également un pesto de roquette, basilic et noix de cajou, ainsi qu’un peu de chèvre frais. La pâte sablée aux graines de chia est réalisée sans oeufs, et reste très croquante.
Alors, quelle version vous donne le plus envie ?
Belle fin de semaine,
Recette pour une tarte 6 personnes :
- Préparation de la pâte « sablée »
- 220 g farine
- 110 g beurre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 20 g graine de chia
- 40 g Eau
Incorporez le beurre à la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez le sel et les graines de chia, mélangez à nouveau puis ajoutez l’eau froide et formez une boule. Aplatissez la et conservez la 1h au réfrigérateur dans un papier sulfurisé. Beurrez ensuite vos moules à tarte, étalez la pâte sur 2mm et foncez vos moules avec. Réalisez des trous sur le fond avec une fourchette et cuisez la pâte à blanc au four 40 min à 160 °. Laissez refroidir et conservez au sec.
2. Préparation du pesto crémeux roquette, basilic et noix de cajou :
- 30 g roquette
- 30 g basilic
- 50 g noix cajou
- 30 g parmesan
- 50 g huile d’olive
- 60 g de « crème de soja » (j’utilise la marque soya cuisine)
- 1/2 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de sel et 5 tours de moulin de poivre
Retirez les branches du basilic et lavez le, ainsi que la roquette. Retirez le germe au centre de l’ail. Placez l’ensemble des ingrédients dans un robot et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (1 bonne minute). Conservez au frais.
3. Préparation des légumes :
- 1 botte d’asperge
- 1 tête de brocolis
- 3 carottes
- 1 betterave
- Sel, poivre et huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de soja sucré
Lavez les asperges et le brocolis. Retirez la peau des asperges et coupez en le bout (environ 5 cm). Divisez le brocolis en petites têtes et retirez le tronc. Cuisez à la vapeur environ 20 minutes, en fonction de votre matériel de cuisson et de l’épaisseur des asperges. J’utilise le varoma du thermomix et je compte 20 minutes. Surveillez en cours de cuisson, les légumes doivent rester légèrement croquants. Pelez et lavez les carottes et la betterave et coupez les en tronçons de 3-4 cm de longs. Placez les sur une plaque de cuisson, parsemez de sel et de poivre et d’un filet d’huile d’olive. Cuisez les au four 20 min à 200° en remuant à mi chemin. Faites revenir quelques minutes à feu moyen les légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et déglacez avec 2 cuillères à soupe de soja sucré. Laissez cuire encore 1 minute, toujours à feu moyen.
3. Dressage
- Quelques feuilles de basilic et roquette.
- Chèvre frais et viande des grisons
Garnir le fond de tarte avec la crème au pesto, sur une épaisseur d’1cm environ. Disposez les légumes et ajoutez quelques feuilles de roquette et de basilic. Ajoutez le chèvre frais, la viande des grisons roulée et poivrez. Vous pouvez la manger froide ou la remettre au four quelques minutes à 160° pour qu’elle soit tiède. Elle s’accompagne très bien d’une petite salade de roquette avec de la vinaigrette.
