RECETTE TARTE AUX FRUITS ROUGES ET CREME D’AMANDE
Bonjour !
J’ai enfin mis en ligne la recette réalisée pour Fruits Rouges and Co en 2021, de la tarte aux fruits rouges et crème d’amande ! Pour que ce soit plus simple et rapide, la recette contient une pâte feuilletée prête à cuire, mais pour ceux qui ont du temps et l’envie, ce sera encore mieux avec une pâte maison. Sinon une pâte sablée convient parfaitement également. En 2021, Fruits Rouges and Co m’avait demandé une recette de galette des rois, je me devais donc d’y ajouter ses marqueurs indispensables que sont la pâte feuilletée et la crème d’amande.
Cette recette est composée :
– d’une pâte feuilletée ou sablée
– d’une crème d’amande
– d’une compotée de framboises
– de fruits rouges (et noirs)
J’espère qu’elle saura vous satisfaire, autant par son goût que ses couleurs multiples !
A bientôt
Recette Tarte aux fruits rouges et crème d’amande pour 6 personnes :
Temps de préparation : 1h10
Temps de cuisson : 45 minutes
1) Préparation de la crème d’amande
Ingrédients :
- 90 g Beurre mou
- 90 g Poudre d’amande
- 60 g Sucre glace
- 90 g oeufs entiers (2 petits oeufs)
Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro onde (ne le faites pas fondre attention) et fouettez le pour qu’il ait la consistance d’une pommade. Incorporez le sucre glace, la poudre d’amande et fouettez, puis ajoutez les œufs. progressivement. Fouettez à nouveau pour obtenir une consistance bien homogène. Conservez au frais.
2 ) Préparation du fonds de tarte à la crème d’amande
Matériel :
- 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre
- Optionnel : 1 emporte pièce au choix pour faire des formes avec le reste de pâte
Ingrédients :
- 1 Pâte feuilletée prête à cuire, ou 1 pâte sablée
- 100 g Sucre semoule
- 200 g Framboises
1. Préchauffez le four à 170°. Beurrez votre moule à tarte, et foncez le avec la pâte feuilletée. Réalisez des trous sur le fond de tarte, à l’aide d’une fourchette, puis garnissez le fond de la pâte feuilletée avec la crème d’amande . Coupez les bords qui dépassent. Incrustez les framboises dans la crème d’amande.
2. Reformez une boule avec les chûtes de pâte feuilletée. Parsemez toute la surface du plan de travail de sucre, avant de poser la pâte, et saupoudrez le dessus de la pâte de sucre. À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur environ 3 mm, en ajoutant régulièrement du sucre sur le dessus, ainsi qu’en dessous, pour que la pâte ne colle pas au plan de travail, puis réalisez des formes avec l’emporte pièce de votre choix. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Enfournez la tarte et laissez cuire la tarte 40 minutes, et les décors 15 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit dorée). Laissez refroidir hors du four.
3) Préparation de la compotée de framboises
Matériel :
- 1 Mixer
Ingrédients :
- 350 g de Framboises
- 2 Cuillères à café bombées d’agar agar
Mixez les framboises avec le sucre et chauffez à feu doux. Ajoutez l’agar agar, portez à ébullition et mixez à nouveau.
Conservez au réfrigérateur au minimum 3h
4) Dressage
Ingrédients :
- 125 g Myrtilles
- 125 g Mûres
- 200 g Framboises
- 125 g Groseilles
- Sucre glace pour décors
1. Recouvrez la galette avec les 2/3 de la compotée de framboises. Mixez le reste et passez au tamis pour obtenir une crème framboise.
2. Décorez la galette avec les fruits rouges et les pâtes feuilletées sucrées saupoudrées de sucre glace, puis ajoutez la crème fraise framboise à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
Conservez au frais et sortir 20 minutes avant de déguster.
