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RECETTE BAGEL ROSE TRUITE FUMÉE ET CAVIAR DE BETTERAVE

Hello,

Lundi dernier je vous partageais ma recette du bagel rose, naturellement colorée par du jus de betterave (à retrouver ici). Aujourd’hui je vous donne une idée de recette de bagel rose, que j’ai travaillé autour de cette couleur, avec des légumes naturellement colorés et rosés. J’y ai ajouté également un ingrédient phare, une truite fumée délicieuse qui vient de la pisciculture Charles Murgat. C’est une pisciculture familiale des alpes, crée en 1898, et qui propose tout au long de l’année des Truites Fario, Ombles Chevaliers, Saumons de Fontaine et Truites Arc-en-Ciel. En plus, ils livrent actuellement dans toute la France par chronofresh. Allez voir leurs produits sur leur site internet, ici. Toutes leurs préparations sont d’excellente qualité, pensez y pour vos plats du quotidien, et pour les recettes plus festives.

L’unique préparation de cette recette est le caviar de betterave, dont vous trouverez le détail ci-dessous. J’ai également ajouté de la betterave chioggia et du radis blue meat trouvés chez mon primeur. Vous connaissez ces 2 légumes ?

Résultat, une recette naturellement colorée et très gourmande qui a même plu à Monsieur, qui pourtant n’est pas du tout amateur de betterave. Il a trouvé cela « très bon », c’est vous dire !

Pour 4 bagels rose truite fumée et caviar de betterave

  • 4 bagels roses (ou nature on est pas difficiles), recette à retrouver ici pour rappel
  • Feta (100g environ)
  • Des graines de vitalité alfa blanche, ou à défaut des jeunes pousses de salade
  • 1 radis blue meat
  • 1 betterave chioga
  • 1 à 2 oignons frais selon la taille
  • 4 tranches de truite fumée et 1 filet de jus de citron
  • Du fromage frais à tartiner (ici St Môret)
  • Du caviar de betterave (recette ci-dessous)
  • Facultatif : pickles de légumes colorés (Cf ma recette ici, réalisée pour le plat végétal)

Pour le caviar de betterave :

  • 150 g de betterave cuite épluchée (1 à 2 betteraves selon la taille) ou crue, à éplucher, couper en morceaux d’environ 2 cm et à cuire 40 minutes à la vapeur.
  • 50 g de soja nature
  • 10 g de jus de citron (l’équivalent d’un demi petit citron)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 pincée de sel et de poivre

Dans un robot, mixez l’ensemble des ingrédients pour obtenir une texture relativement lisse, facile à tartiner.

Dressage :

Au préalable, toastez légèrement vos bagels dans un grille pain ou au four à 210°. À la mandoline, coupez de fines tranches de betteraves chioggia et de radis blue meat (ou à défaut avec un couteau). Découpez l’oignon frais en petits tronçons. Coupez le bagel en 2 et tartinez les 2 faces de fromage à tartiner. Ajoutez ensuite une bonne épaisseur de caviar de betterave, puis déposez une tranche de truite fumée (avec un filet de jus de citron). Disposez en alternance les lavettes de betteraves chioggia et de radis blue meat tout autour et au centre du bagel. Parsemez des graines de vitalité puis émiettez légèrement la feta par dessus. Refermez le bagel, coupez le en 2 et voilà !

Je vous présente à gauche la betterave chioggia et à droite le radis is blue meat.

Bon mercredi !

Bonjour à tous et bienvenue sur mon blog, où je partage avec vous mon univers créatif et ma passion pour la pâtisserie. Vous y trouverez mes différentes réalisations, ainsi que les découvertes glanées au fil du temps, et qui ont été pour moi une source d’inspiration et de créativité. Mon intention est de célébrer l’Art de la pâtisserie et ceux qui lui permettent de rayonner, attiser l’envie, susciter l’émotion, interpeller, ou questionner un univers qui se renouvelle sans cesse et ne se limite jamais.

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