RECETTE CRUMBLE FRUITS ROUGES MOUSSE MASCARPONE VANILLE
Hello,
Pour finir la saison estivale, je vous propose une recette simple et gourmande de crumble aux fruits rouges et mousse mascarpone vanille. Elle se marie très bien avec la glace Yaourt-myrtille de chez Glace des Alpes, pour qui j’ai créé et mis en scène la recette. La glace yaourt myrtille associe un goût lacté et rond aux notes acidulées et sucrées de la myrtille, cela fonctionne très bien avec les fruits rouges.
Retrouvez quatre autres recettes réalisées avec leur glace par ici :
Sucrées :
– Sandwich de churros, glace nuty, tartare de fraise et pomme granny
– Profiteroles, glace pistache, crème anglaise aux agrumes
Salée :
– Tarte fine tomate chèvre courgette, sorbet tomate basilic
À bientôt,
Alice
Recette Crumble aux fruits rouges, mousse vanille et glace yaourt myrtille pour 4 personnes :
1) Préparation du streusel amandes
- 50 g Sucre cassonade
- 50 g Farine
- 50 g Poudre d’amande
- 50 g Beurre
1. Dans la cuve d’un batteur ou à la main, sablez le beurre, la farine, le sucre et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une consistance type crumble.
2. Dispersez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez 1 heure au réfrigérateur. Cuire 25 minutes à 160° en remuant à mi parcours puis laissez refroidir.
2) Préparation de la « nage de fruits rouges »
- 250 g Eau
- 50 g Sucre
- 2 Étoile de badiane
- 140 g Fraises équeutées
- 80 g Framboises
- 80 g Myrtilles
- 10 Feuilles de menthe
1. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez les en 4. Lavez les myrtilles et coupez les en deux. Ciselez finement les feuilles de menthe.
2. Faites fondre le sucre dans l’eau avec la badiane, puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe. Disposez les fruits rouges dans un saladier, filtrez le sirop pour récupérer les étoiles de badiane et la cannelle et versez le sirop sur les fruits rouges. Laisser refroidir et conservez au réfrigérateur.
3) Réalisation de la mousse mascarpone vanille
- 180 g Mascarpone
- 35 g Sucre glace
- 290 g Crème liquide entière 30% matière grasse
- 50 g Lait entier
- 1 Feuille de gélatine
- 1/2 Gousse de vanille
1. Faites ramollir 10 minutes les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Portez le lait à ébullition et y laissez infuser la vanille grattée pendant 10 minutes. Retirez la gousse, ajoutez la gélatine et faites la fondre en remuant.
2. Dans la cuve d’un batteur munie d’un fouet, montez en chantilly la mascarpone, la crème et le sucre glace
3. Incorporez délicatement le lait refroidi à la crème montée (commencez par mélanger une petite partie de la crème montée au fouet avec le lait, puis incorporez délicatement ce mélange au reste de crème montée. Débarrassez dans une poche munie d’une douille unie ou cannelée et placez au réfrigérateur 1 heure minimum.
4) Dressage
- Glace yaourt myrtille
- 125 g Myrtilles
- 125 g Framboises
- Quelques feuilles de menthe pour décors
Dans un verre, déposez les fruits rouges puis recouvrez les avec la mousse mascarpone vanille et le streusel aux amandes préalablement saupoudré de sucre glace. Ajoutez quelques myrtilles, framboises et feuilles de menthe pour le décors, puis une boule de glace yaourt myrtille.
