RECETTE PICKLES DE LÉGUMES

Hello,

Cela fait longtemps que je voulais vous partager ma recette de pickles de légumes, simple et colorée. Elle est très utile comme condiment pour twister un peu les plats (l’ensemble a un goût aigre-doux), et pour apporter de la couleur dans vos assiettes. Ici, la betterave apporte cette petite couleur rouge. De plus, comme toute conserve, vous pourrez la garder longuement au réfrigérateur une fois ouverte, sans en alterer la qualité.

À vous de la décliner avec les légumes qui vous plaisent, je les varie selon ce que je trouve et au fil des saisons. Lancez vous, c’est simple !

En prime, je vous partage 3 idées d’entrées et plats à réaliser avec :

Les pickles fonctionnent très bien avec le poisson notamment, mais aussi dans des plats végétariens aux légumes.

• Amuse-bouches baby buns haddock, mousse de chèvre frais au basilic et pickles de légume recette par ici)
• Crème de maïs, champignons poêlés, crumble et pickles de légumes (vegan) (recette par ici)
• Rouleaux de printemps colorés (recette par ici)

Recette pour un bocal de pickles de légumes :

• 120 g d’eau + 160 g de vinaigre de cidre
• 160 g de sucre 
• 1 cuillère à café de poivre en grain ou mélange 5 baies
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• Légumes : 1/2 radis noir, 1 betterave, 1 carotte, 1 oignon rouge (vous pouvez essayer avec du choux, du radis blue ou red meat

Épluchez et lavez les légumes, coupez l’oignon rouge en 4 puis chaque tronçon en 2 ou 3 selon leur taille. Passez les légumes à la mandoline pour obtenir de fines tranches et mettez le tout dans un bocal. Si vous utilisez un choux, prélevez simplement de petites têtes et laissez les entières

Faites fondre le sucre dans le mélange eau et vinaigre puis portez à ébullition. Stopez dès l’apparition d’un bouillon et versez sur les légumes (qui doivent être recouverts). Ajoutez l’huile de sésame, fermez le bocal, remuez puis laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Attendre idéalement 2 jours avant utilisation et remuez de temps en temps.